La storia, il territorio e le varietà dell’isola d’Italia
Le persone hanno opinioni diverse sul carattere dei sardi.
Tutto sommato, i sardi ai miei occhi sono particolarmente positivi e coraggiosi, cauti con gli estranei, aperti agli amici ed estremamente ospitali.
Ho tanti amici nel circolo del vino, e quelli della Sardegna mi hanno mandato gli auguri durante il nuovo anno e le feste, e verranno da me di tanto in tanto per chiacchierare insieme.
Una volta mi hanno detto che ci sono circa 4.000 cinesi residenti sull’isola, e sono tutti lavoratori modelli, non so se questo sia un complimento fatto solo perché c’ero io.
Sebbene la Sardegna faccia ormai parte della penisola italiana, può essere considerata un’indipendenza geografica e culturale.
Ha la stessa distanza tra Italia, Francia, Nord Africa e Nord Africa. E per questo sono stati sotto dominio dei romani, l’Impero Bizantino e la Monarchia Aragonese d’Occidente.
Ogni sovrano ha instillato la propria cultura alla gente del posto; quindi, in quest’isola continuano a vivere culture diverse.
Tornando alla questione del vino, è stata la Principessa Eleonora d’Arborea quella che ha dato il maggior contributo al territorio.
Si narra che nel medioevo la Sardegna fosse divisa in 4 regioni autonome, chi l’ha divisa non lo sapremo mai perché nella storia sono passati tanti imperatori. Una delle zone è chiamata “Apolea”, nella regione centrale, l’attuale Oristano. 
Il padre di Eleonora era il sindaco di questa zona e all’epoca era considerato un re e durante il suo regno promulgò una serie di regole e leggi civili, penali, commerciali, agricole, ecc. Dopo la morte del padre e il fratello, Eleonora non era disposta a cedere il potere della famiglia, quindi aiutò suo figlio a salire sul trono e lo guidò.
Perché si dice che abbia dato un contributo eccezionale all’industria vinicola sarda?
Perchè ha modificato e perfezionato le leggi di suo padre.
Dopo un’ampia rettifica ed espansione, solo nel 1827 queste nuova legge fu sostituita dal codice sabaudo feliciano. Eleonora conosceva bene la coltivazione dell’uva e la vinificazione e quanto fosse importante per l’economia locale, del territorio, delle varietà, delle modalità di gestione, ecc.
L’industria dell’uva venne rigorosamente regolamentata e divenne molto più importante di quella del grano e dell’allevamento.
Ad esempio, l’uva doveva avere determinate strutture di recinzione, se il bestiame irrompeva nella recinzione e la calpestava l’uva veniva macellato; per proteggere i vitigni locali, se qualcuno piantava varietà vietate o abbandonava le viti veniva punito con il taglio delle mani, stessa pena per l’incendio doloso.
Sono passati centinaia di anni e, prima del disastro, dovuto dalla filloserra del secolo scorso, la superficie vitata dell’isola superava gli 80.000 ettari e si conservavano più di 150 vitigni autoctoni.
Anche oggi Dingdao è sicuramente una delle regioni con i vitigni più autoctoni al mondo, ovviamente, grazie agli incessanti sforzi dei sardi nella ricostruzione post-catastrofe.
I padroni di casa e i lavoratori di allora si unirono per ripristinare il più possibile le uve, e da meno del 10% delle uve rimaste sono tornati agli odierni oltre 26.000 ettari.
Il sistema del padrone di casa e del lavoro a lungo termine è stato successivamente abolito, ma il cuore cooperativo è ancora abbastanza comune sull’isola.
Parlando di varietà autoctone, in passato tutti pensavano che il Cannonau avesse origine dal baniano. Ripensando alla storia, la Sardegna fu governata dal regno aragonese nel XV secolo d.C. È perfettamente normale che il popolo degli Xiban porti questo vitigno sull’isola. Ma i sardi credono fermamente che il Cannonau sia il loro vitigno, perché nel
2009, durante uno scavo archeologico nella pianura della Cina meridionale, hanno trovato i semi di colture del XIII secolo a.C., compresa l’uva.
I semi, confermati dall’analisi del DNA, sono Grenache, il che significa che questa varietà è originaria della Sardegna e dell’intera costa mediterranea.
A proposito di questa scoperta archeologica, non ho studiato i risultati, e non so se sia possibile estrarre DNA da semi di più di 2000 anni fa per analisi, ma ci sono controversie relative alla tracciabilità.
La Sardegna non è solo culturalmente, ma anche geograficamente influenzata dalla diversità.
Nel Mediterraneo la posizione mediana risente della corrente calda del Sahara e della corrente fredda dell’oceano, insomma l’isola non manca, e la si vede anche dal mare per alcune “pietre scolpite dalla tramontana”, ed è molto spettacolare.
Le precipitazioni dell’isola sono anche le più scarse e della regione mediterranea, concentrate principalmente nel tardo autunno.
Il dislivello medio è di 1000 mm, la fascia costiera è di circa 600 mm, e vi sono anche alcune zone, come la pianura
sud-orientale, che raramente supera 400 mm.
Sebbene nessuna parte dell’isola si trovi a più di 54 chilometri dal Mar Mediterraneo, la struttura del suolo della Sardegna è piuttosto complessa, da rocce sedimentarie marine a depositi fluviali, sabbia, appiccicoso, granito, pietra refrattaria, ecc.
Molto caratteristica, ad esempio, è la roccia granitica della Gallura a nord-est.
Lo strato di terra è poco profondo, acido, ricco di potassio, ma privo di azoto assorbibile. In conclusione, il terreno non è fertile, con conseguente riduzione naturale della resa in uva.
In Vermentino DOCG, è il vino più rappresentativo della Sardegna.
Il Vermentino locale è ricco di acidità e alcol, quindi è molto equilibrato, corposo e complesso, l’unico in Italia.
Quando si parla di isole vinicole, personalmente mi piace studiare i “vini speciali”, quei vini diversi dal rosso: la Sardegna è ricca di questi vini dolci, per lo più prodotti con uve Moscato.
Ogni regione può inventarne uno o due tipi.
Un altro famoso “vino speciale” si chiama Vernaccia di Oristano, ho tradotto un testo di un preside di un’università locale due secoli fa per descriverlo:
“Non si può analizzare la Vernaccia di Oristano con nessun elemento chimico, ma con i sensi, tutti i sensi.
Conquista il suo delicato sapore fruttato, amarognolo ti seduce e fa venire voglia di fermarti…”.
L’originale Vernaccia di Oristano viene coltivato in botti e durante il processo di invecchiamento, verrà prodotto uno strato di lievito superficiale “flor” come lo sherry per impedirgli di ossigenarsi.
Allo stesso tempo, conferisce al vino un’aria speciale. Successivamente, su questa base, i locali adottarono il metodo di stagionatura Soleras, dando vita anche al secco, dolce e fortificato.
Ad essere sincera, non ho avuto occasione di bere questo vino, ma quando la pandamia
sarà finita, la cosa prima che voglio fare di più è prendere il sole e bere sulla spiaggia di sabbia bianca più bella d’Italia.
Una poesia.
